Proporcionar a los participantes las herramientas para estructurar e implementar un plan HACCP, que incluya la determinación de medidas de control y su validación, asociada a los puntos críticos de control (PCC) en el proceso analizado, basado en las directrices del Codex Alimentarius (CXG 69-2008) y en los principios generales de higiene de los alimentos 2022 (CXC 1-1969).