Enseñar los principios de ingeniería y diseño que aseguran que los equipos e instalaciones son fáciles de limpiar, minimizan la contaminación biológica (microorganismos), física (partículas) y química (alérgenos o residuos de limpieza), y garantizan la inocuidad alimentaria. El enfoque en productos secos es crucial debido al alto riesgo de retención de producto y proliferación de microorganismos patógenos en puntos de difícil acceso.