Gestión de fraude, defensa alimentaria, evaluación de proveedores y validación de PCC
Entregar al participante las herramientas para comprender e interpretar la normativa aplicable para controlar y reducir posibles eventos derivados de actos maliciosos ideológica y económicamente motivados en la cadena alimentaria.
Capacitar a los participantes para diseñar, implementar y gestionar un programa sólido de aprobación y monitoreo de proveedores que minimice los riesgos de inocuidad y calidad en la cadena de suministro.
Proporcionar a los participantes las herramientas para estructurar e implementar un plan HACCP, que incluya la determinación de medidas de control y su validación, asociada a los puntos críticos de control (PCC) en el proceso analizado, basado en las directrices del Codex Alimentarius (CXG 69-2008) y en los principios generales de higiene de los alimentos 2022 (CXC 1-1969).
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El objetivo es garantizar la seguridad de la fabricación, elaboración, el envasado y la conservación de los productos alimenticios destinados al consumo humano en Estados Unidos. El curso proporciona a los participantes los conocimientos necesarios para crear un Plan de Seguridad Alimentaria que cumpla la normativa sobre Controles Preventivos para la Alimentación Humana